Eine Neueröffnung wird häufig an Deko, Speisekarte und Eröffnungsfeier gemessen. Ob sie im Alltag funktioniert, entscheidet sich jedoch an weniger sichtbaren Punkten, die vorher geklärt sein müssen.

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Konzept vor Küche, Küche vor Team

Erst wenn das Konzept steht, lässt sich die Küche sinnvoll planen; erst wenn Küche und Abläufe stehen, lässt sich das Team gezielt dafür einarbeiten. Wird diese Reihenfolge vertauscht, entstehen Kompromisse, die sich später nur schwer korrigieren lassen.

VerbesserungspotenzialEine schriftliche Freigabe des Konzepts, bevor die Küchenplanung beginnt, verhindert nachträgliche Anpassungen an der Ausstattung, die deutlich teurer sind als eine frühe Korrektur auf dem Papier.
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Standards vor dem ersten Gast, nicht danach

Rezepturen, Portionsgrößen und Abläufe sollten vor der Eröffnung feststehen und eingeübt sein. Werden sie erst im laufenden Betrieb entwickelt, entsteht in den ersten Wochen genau die Uneinheitlichkeit, die später aufwendig korrigiert werden muss.

VerbesserungspotenzialEin vollständiger Probedurchlauf aller Rezepturen und Abläufe vor der Eröffnung zeigt Lücken, die sich im laufenden Betrieb nur noch mit Aufwand und sichtbaren Qualitätsschwankungen schließen lassen.
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Das Team vor dem Ansturm einspielen

Ein Probelauf mit reduziertem Gästeaufkommen deckt Engpässe auf, bevor sie am ersten stark frequentierten Tag sichtbar werden. Ohne diese Phase trifft die volle Auslastung ein Team, das die Abläufe noch nicht verinnerlicht hat.

VerbesserungspotenzialEin bewusst terminierter Probelauf mit eingeladenen Gästen oder reduziertem Aufkommen macht Engpässe sichtbar, bevor sie am ersten vollen Tag zum ersten Eindruck werden.

Wie Sie eine Neueröffnung vorbereiten

Drei Fragen zeigen, wie weit die Vorbereitung bereits trägt:

  1. 01
    Steht das Konzept schriftlich fest, bevor die Küchenplanung beginnt?
  2. 02
    Wurden alle Rezepturen und Abläufe vor der Eröffnung vollständig durchgespielt?
  3. 03
    Gab es einen Probelauf mit reduziertem Gästeaufkommen vor dem ersten vollen Tag?
Der eigentliche PunktEine reibungslose Neueröffnung ist selten Zufall oder reines Improvisationstalent. Sie ist das Ergebnis einer Reihenfolge: erst Konzept, dann Küche, dann Standards, dann Team – in dieser Abfolge.

Gastronomieprofis begleitet Neueröffnungen von der Konzeptentwicklung bis zur Einarbeitung des Teams vor dem ersten Öffnungstag.

Wie sich ein Konzept von Anfang an tragfähig aufstellen lässt, zeigt
unsere Konzeptentwicklung.

Häufige Fragen zu Ablauf und Kosten beantworten wir in den FAQ.