Wissen aus der Gastronomie seit 1985 – Beratung seit 2004
Fachartikel zu Kalkulation, Küchensystematisierung, Skalierung und Konzeptentwicklung – aus echter Beratungspraxis, ohne Buzzwords.
Zehn Fälle, zehn Zahlen
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Warum Produkte im Test überzeugen und im Betrieb scheitern
Ein Produkt, das in der Testphase gut ankommt, liefert im laufenden Betrieb oft ein anderes Bild – warum das so ist.
Warum Wartezeit der unsichtbare Kostentreiber in der Verkehrsgastronomie ist
Nicht die Speisekarte, sondern die Zeit an der Theke entscheidet oft über Umsatz und Zufriedenheit.
Warum eine einzelne Abnehmeranforderung die Kalkulation verzerren kann
Eine Sonderanforderung für einen Abnehmer wirkt oft auf die gesamte Charge – und damit auf alle anderen Abnehmer.
Warum Schulungen allein keine Standards schaffen
Eine gute Schulung ändert selten dauerhaft etwas am Arbeitsalltag – warum das so ist und was zusätzlich nötig ist.
Warum Convenience-Konzepte oft an der Umsetzung scheitern
Ein durchdachtes Convenience-Konzept liefert nicht automatisch das erwartete Ergebnis – meist entscheidet die Umsetzung im Betrieb.
Warum Verkehrsgastronomie andere Regeln braucht
Hohe Frequenz und kurze Verweildauer verändern, welche Entscheidungen in der Verkehrsgastronomie wirklich zählen.
Warum Food-Industrie-Zulieferer anders kalkulieren müssen
Skaleneffekte, Chargengrößen und Abnehmerstrukturen verändern, wie Kalkulation in der Food-Industrie funktionieren muss.
Warum Diskretion in der Beratung Voraussetzung ist
Ohne Vertrauen in die Vertraulichkeit verändert sich das Verhalten im Beratungsprozess – und damit auch das Ergebnis.
Prinzipien erfolgreicher Produktentwicklung
Was ein neues Produkt braucht, um im Betrieb tatsächlich zu funktionieren – nicht nur beim ersten Test.
Prinzipien einer reibungslosen Neueröffnung
Was vor dem ersten Öffnungstag geklärt sein sollte, damit der Start nicht zur Improvisation wird.
Prinzipien wirksamer Mitarbeiterführung in der Systemgastronomie
Führung über mehrere Standorte hinweg funktioniert anders als Führung eines einzelnen Teams vor Ort.
Warum Food Costs meist kein Einkaufsproblem sind
Kalkulation, Portionierung und Schwund entscheiden meist mehr über den Wareneinsatz als der Einkaufspreis.
Warum eine Küche ohne Systeme nicht skalierbar ist
Personenabhängiges Wissen lässt sich nicht auf neue Standorte übertragen – ohne dokumentierte Systeme scheitert Wachstum.
Warum Standort 1 nicht gleich Standort 5 ist
Ein Konzept ist nicht automatisch reproduzierbar – was zwischen erstem und fünftem Standort verloren geht.
Warum Konzepte an der Umsetzung scheitern, nicht am Anspruch
Ein Meinungsstück aus 40 Jahren Branchenerfahrung: Die Idee ist selten das Problem.
Warum Sortimente oft unrentabel sind
Wie ein Sortiment schleichend unrentabel wird und woran man es erkennt.
Wie Wareneinsatz und Deckungsbeitrag zusammenhängen
Zwei Kennzahlen, die nur gemeinsam mit der Verkaufsmenge ein belastbares Bild ergeben.
Prinzipien profitabler Sortimentsgestaltung
Grundprinzipien, die ein Sortiment strukturell profitabel machen.
Warum Personalkosten selten das echte Problem sind
Hohe Personalkosten sind meist ein Symptom, nicht die Ursache.
Warum Küchenprozesse oft nicht skalieren
Warum ein an einem Standort funktionierender Prozess an einem anderen oft ins Stocken gerät.
Wie Personalkosten und Produktivität zusammenhängen
Zwei Kennzahlen, die nur gemeinsam ein belastbares Bild ergeben.
Warum Standardisierung nicht gleich Qualitätsverlust bedeutet
Ein guter Standard ist die Voraussetzung für verlässliche Qualität.
Grundprinzipien effizienter Küchenprozesse
Fünf branchenübergreifend gültige Prinzipien für effizientere Abläufe.
Prinzipien erfolgreicher Systemgastronomie
Fünf strukturelle Prinzipien, die über gelungenes Wachstum entscheiden.