Gastronomieberatung

Gastronomie, mit allem, was dazugehört

Konzept, Sortiment, Kalkulation, Küche, Team — in der Gastronomie hängt alles zusammen. Wir schauen auf den ganzen Betrieb, nicht nur auf ein Symptom, und finden die Hebel, die wirklich etwas bewegen.

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Das kennen Sie?

Typische Herausforderungen im Betrieb

Diese Situationen kennt jeder Betrieb, der wirklich im Geschäft steht.

🧩

Zu viele Baustellen gleichzeitig

Sortiment, Personal, Kalkulation — alles hängt zusammen, aber niemand hat den Überblick über den ganzen Betrieb.

📈

Wachstum ohne Struktur

Vom Einzelbetrieb zum zweiten Standort: Was bisher funktioniert hat, trägt nicht automatisch weiter.

🎯

Bauchgefühl statt Zahlen

Entscheidungen werden getroffen, ohne dass eine belastbare Kalkulation dahintersteht.

Was wir tun

Unsere Leistungen für Ihren Betrieb

Vier Hebel, die zusammen den ganzen Betrieb tragen.

01

Konzeptentwicklung

Positionierung schärfen, Angebot und operative Realität zusammenbringen.

02

Foodkalkulation & Controlling

Wareneinsatz und Preislogik so aufsetzen, dass Entscheidungen auf Zahlen basieren, nicht auf dem Bauch.

03

Küchensystematisierung

Prozesse, die auch ohne einzelne Personen funktionieren — weniger Fehler, mehr Tempo.

04

Training & Umsetzung

Teams vorbereiten, Standards verständlich und im Alltag anwendbar machen.

So gehen wir vor

Der Ablauf einer Gastronomieberatung

Vier Phasen — von der ehrlichen Bestandsaufnahme bis zur Wirkung im Tagesgeschäft.

Weil in der Gastronomie alles zusammenhängt, beginnen wir nie mit einer isolierten Maßnahme. Erst wenn der ganze Betrieb sichtbar ist, wissen wir, welcher Hebel wirklich etwas bewegt.

01

Analysieren

Wir sichten Zahlen — Wareneinsatz, Personalkosten, Umsatz nach Kategorien — und begleiten den Betrieb im laufenden Geschäft. Gespräche mit Küche, Service und Leitung zeigen, wo Theorie und Praxis auseinanderlaufen.

02

Priorisieren

Nicht jede Baustelle verdient sofort Aufmerksamkeit. Wir identifizieren die zwei bis drei Hebel mit dem größten Effekt und lassen bewusst liegen, was warten kann.

03

Umsetzen

Konkrete Maßnahmen — neue Kalkulation, angepasstes Sortiment, veränderte Abläufe — werden gemeinsam mit Ihrem Team eingeführt, nicht nur empfohlen.

04

Nachhalten

Wir prüfen nach einigen Wochen, ob die Maßnahmen wirken, justieren nach und verankern die neuen Standards, statt sie dem Zufall zu überlassen.

Wie lange eine Beratung dauert, hängt vom Umfang der Baustellen ab. Die Analysephase eines Einzelbetriebs ist meist in wenigen Wochen abgeschlossen; die anschließende Umsetzung begleiten wir je nach Tiefe der Veränderung über mehrere Monate, bis die neuen Standards im Alltag sitzen.

Ihre Rolle

Was Ihr Betrieb dazu beisteuert

Eine Betriebsberatung wirkt nur, wenn Zahlen und Team offen zugänglich sind.

📊

Offener Zugang zu Ihren Zahlen

Wareneinsatz, Personalkosten und Umsatzdaten sind die Grundlage jeder Empfehlung — ohne sie bleibt Beratung Bauchgefühl.

🧭

Entscheidungsbereitschaft der Führung

Empfehlungen nützen nichts, wenn sie am Ende nicht mitgetragen werden. Wir brauchen jemanden, der Maßnahmen auch durchsetzt.

🗣️

Zeit für Gespräche mit dem Team

Küche, Service und Leitung sehen den Betrieb unterschiedlich — erst im Zusammenspiel aller drei Perspektiven wird das Bild vollständig.

Woran Sie es merken

Woran Sie erkennen, dass die Beratung wirkt

Vier Signale dafür, dass Entscheidungen wieder auf Zahlen statt auf Bauchgefühl basieren.

01

Zahlen statt Bauchgefühl

Entscheidungen zu Sortiment, Preisen und Personal stützen sich auf belastbare Kalkulation, nicht auf Vermutungen.

02

Messbar besserer Deckungsbeitrag

Die priorisierten Hebel zeigen sich direkt in Wareneinsatz und Ergebnis — nicht nur gefühlt, sondern in der Auswertung.

03

Weniger Feuerwehreinsätze

Weil Prioritäten klar sind, wird nicht mehr jedes Problem gleichzeitig und unter Zeitdruck gelöst.

04

Ein Team, das an einem Strang zieht

Küche, Service und Leitung arbeiten nach denselben Standards, statt sich gegenseitig die Schuld zuzuschieben.

Diese Effekte zeigen sich nicht alle gleichzeitig, sondern in der Reihenfolge, in der die priorisierten Maßnahmen greifen. Genau deshalb ist die Nachhalten-Phase kein Kontrolltermin, sondern der Moment, in dem sich Beratung wirklich auszahlt.

Peter Zimmermann, Gründer Gastronomieprofis

„Gastronomie ist kein Symptom-Geschäft. Wer nur an einer Stelle schraubt, verschiebt das Problem nur. Wir schauen auf den ganzen Betrieb.“

— Peter Zimmermann, Gründer Gastronomieprofis

Das passt auch zu Ihrem Thema

Konzeptentwicklung

Konzepte, die im Alltag wirklich tragen.

Küchensystematisierung

Küchen, die auch im Stress funktionieren.

WEITERFÜHREND IM RATGEBER

Warum Food Costs meist kein Einkaufsproblem sind Warum Konzepte an der Umsetzung scheitern, nicht am Anspruch Fallbeispiel: EBIT von 9,8 auf 13,5 Prozent gesteigert Warum Personalkosten selten das echte Problem sind Fallbeispiel: Führung senkt Krankenstand und Fluktuation Warum Diskretion in der Beratung Voraussetzung ist

Zu viele Baustellen, zu wenig Überblick?

Lassen Sie uns gemeinsam sortieren, wo der größte Hebel liegt.

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