Zahlen aus der Beratung sind naturgemäß selten öffentlich. Ein Fall aus unserer Arbeit lässt sich aber in anonymisierter Form gut zusammenfassen, weil er zeigt, wie stark ein konsequenter Konzept-Relaunch an einem eigentlich schon guten Standort wirken kann.
Ausgangslage
Ein mittelgroßer Betrieb mit großer Terrasse an einem sehr gut frequentierten Standort – touristisch geprägt, aber auch mit treuem lokalem Publikum – kämpfte mit einem Konzept, das in die Jahre gekommen war. Das Sortiment wirkte nicht mehr attraktiv, eine durchgängige Linie war kaum erkennbar, und der Betrieb selbst lief schlecht organisiert.
- Lage
- exzellent, stark frequentiert
- Konzept
- in die Jahre gekommen
- Sortiment
- nicht mehr attraktiv, keine Linie
- Organisation
- schlecht
Die Lage war exzellent, das Konzept dahinter schon lange nicht mehr auf der Höhe.
Die Lage war exzellent, das Konzept dahinter schon lange nicht mehr auf der Höhe.
Was verändert wurde
Statt an Details zu schrauben, wurde das Konzept komplett neu aufgestellt – von der Planung über das Design bis zur Speisekarte, konsequent angelehnt an die Tradition des Gesamtstandortes:
- Neue Speisekarte als Verbindung von Tradition und Moderne, mit wiedererkennbarer Tellersprache
- Umstellung von Individualküche auf Prozessküche mit eigener Vorproduktion
- Rezepturen und Kalkulationen vollständig neu erstellt
- Schulung des Teams und Begleitung vor und während der Eröffnung
Ergebnis
Innerhalb von rund vier Monaten – von der ersten Planung über zwei Monate Umbau bis zum Go-live, mit Rezeptur- und Kalkulationsarbeit parallel zur Bauphase – zeigte sich ein deutlicher Effekt:
- Akzeptanz der Gäste massiv gestiegen
- Touristen nehmen Angebot und neue Optik wesentlich besser an
- Alte Stammgäste sind zurückgekehrt
- Veranstaltungsanfragen um über 65 % gegenüber dem Vorjahr gestiegen – direkte Folge der spürbar besseren Qualität
Fazit
Der Fall zeigt: An einem Standort mit guter Lage reicht kosmetische Auffrischung oft nicht. Erst wenn Konzept, Küche, Kalkulation und Optik konsequent aus einem Guss neu gedacht werden, zahlt sich die Standortqualität wirklich aus – bei Stammgästen genauso wie bei Laufkundschaft und Veranstaltungen.
Aus Diskretionsgründen sind Betrieb und Standort in diesem Beitrag anonymisiert. Die beschriebenen Maßnahmen und das Ergebnis entsprechen einem realen Projekt aus unserer Beratungspraxis.
Wie so ein Ergebnis entsteht, erfahren Sie in unserer Konzeptentwicklung-Beratung.
Häufige Fragen zu Ablauf und Kosten beantworten wir in den FAQ.