Werdegang
Konditorlehre 1985 in Grevenbroich, Steigenberger Hotelberufsfachschule in Bad Reichenhall, Kochausbildung im Breidenbacher Hof in Düsseldorf. Danach der klassische Weg durch die Küche – Commis, Chef de Partie, Sous Chef, Küchenchef – und von dort in die Betriebs- und Geschäftsführung:
- 1997–1998 · Wuppertaler Brauhaus – Küchenmanager, dann F&B Manager. Planung und Aufbau von Küche und Lager, rund 250 Mitarbeitende, 11 Mio. DM Jahresumsatz.
- 2000–2001 · Planet Hollywood, Oberhausen – Betriebsleiter. Konzept-Relaunch, Aufbau der Lieferantenstruktur, Systematisierung der Abläufe.
- 2001–2004 · LSG Airport Gastronomie, Frankfurt – Betriebsleiter, ab 2003 Geschäftsfeldleiter. Operative Verantwortung für 33 Einheiten an fünf Flughäfen mit rund 400 Mitarbeitenden – Gastronomie unter Hochfrequenz-Bedingungen.
- seit 2004 · Gastronomieprofis, Grevenbroich – Inhaber. Optimierung bestehender Betriebe, Begleitung von der Konzeptphase bis zum laufenden Geschäft, F&B-Konzeption, Auswahl und Einführung von Kassen- und Warenwirtschaftssystemen.
- 2011–2016 · Stockheim-Gruppe / Farmhaus, Düsseldorf – zunächst kaufmännischer Berater und IT-Controller der Holding, dann alleiniger Geschäftsführer der Farmhaus Produktions- und Handelsgesellschaft und der Farmhaus GmbH. Restrukturierung von Vertrieb, Produktion und Handel, Budget- und Forecastverantwortung, rund 45 Mitarbeitende.
- 2003–2014 · Guscom AG, Berlin – Mitglied des Aufsichtsrats. Kassen- und Warenwirtschaftssysteme aus Sicht des Anwenders mitgestaltet.
- seit 2021 · BEATS GROUP GmbH, Grevenbroich – Gesellschafter und Geschäftsführer der Beratungsgesellschaft mit Schwerpunkt Verkehrs-, Convenience- und Systemgastronomie.
- seit 2023 · Gastronetwork GmbH, Grevenbroich – Gesellschafter und Geschäftsführer.
Womit ich arbeite
Mein Schwerpunkt liegt auf dem, was im Betrieb täglich Geld kostet oder verdient: Abläufe, Wareneinsatz, Küchensystematik und Zahlen.
- Operational Excellence – Prozesse, die auch mit der Aushilfe am Freitagabend funktionieren.
- Systemküchen – Küchen so aufbauen, dass Qualität nicht von Einzelpersonen abhängt.
- Finanzanalyse und Kalkulation – Wareneinsatz, Deckungsbeitrag, Personalproduktivität im Zusammenhang statt als Einzelkennzahl.
- Kassen- und Warenwirtschaftssysteme – Praxiserfahrung mit Fidelio, Micros, Hypersoft, Guscom.POS, iFood und Lexware. Ich weiß, was ein System liefern muss und was es im Alltag tatsächlich liefert.
Netzwerk
Professional Member der FCSI – Foodservice Consultants Society International, dem weltweiten Berufsverband unabhängiger Gastronomieberater. Die Mitgliedschaft setzt nachgewiesene Berufserfahrung und Unabhängigkeit von Herstellern voraus.
Wie ich arbeite
Keine Standardpakete. Jedes Projekt beginnt mit einer ehrlichen Analyse vor Ort – in der Küche, an der Theke, im Lager – und endet erst, wenn die Lösung im Tagesgeschäft trägt. Was ich empfehle, würde ich in meinem eigenen Betrieb genauso umsetzen. Diskretion ist dabei keine Floskel: Referenzen nenne ich nur mit ausdrücklicher Freigabe, Fallbeispiele im Ratgeber sind konsequent anonymisiert.
„Ich arbeite seit 1985 in der Gastronomie — und ich weiß, dass die besten Lösungen nicht im Büro entstehen. Sie entstehen im Betrieb, mit den Menschen, die täglich dort stehen.“
— Peter Zimmermann