Gastronomie­beratung in Köln, Düsseldorf und ganz NRW

Grevenbroich liegt zwischen den beiden größten Gastronomiemärkten des Rheinlands. Köln und Düsseldorf erreiche ich in unter einer Stunde, Mönchengladbach und Neuss in einer halben, Bonn, Aachen und das Ruhrgebiet in gut einer. Das ist kein Detail: Beratung, die im Betrieb ankommen soll, braucht Termine in der Küche, nicht nur am Bildschirm. Seit 2004 arbeite ich von hier aus, und seit 1985 kenne ich die Gastronomie von innen – als Konditor, Koch, Betriebsleiter und Geschäftsführer, bevor ich Berater wurde. Systemgastronomie, Verkehrsgastronomie, Convenience-Konzepte, Küchensystematisierung und Foodkalkulation: Diese Themen habe ich in Projekten in ganz Nordrhein-Westfalen bearbeitet, von Düsseldorf und Köln über Bonn, Aachen und Wuppertal bis nach Münster, Bielefeld, Wesel und Olpe.

Köln: viele Konzepte, wenig Fläche, hohe Frequenz

Köln ist für Systemgastronomie und Franchise-Konzepte einer der dichtesten Märkte in Deutschland. Hauptbahnhof, Flughafen Köln/Bonn, Messe und die Einkaufslagen rund um Schildergasse und Ehrenstraße bringen Frequenzspitzen, die ein Betrieb nur mit klaren Abläufen übersteht. Gleichzeitig lebt die Stadt von ihren Veedeln: inhabergeführte Betriebe in Sülz, Ehrenfeld, Nippes oder der Südstadt, die mit wenig Fläche und kleinen Teams auskommen müssen. In beiden Welten geht es um dieselben Fragen: Wie halte ich Standards, wenn mehrere Standorte oder wechselnde Schichten im Spiel sind? Wie bleibt der Wareneinsatz bei hoher Frequenz im Griff? Und wie richte ich eine Küche so ein, dass sie auf 25 Quadratmetern nicht zum Engpass wird? Mehr zur Gastronomieberatung in Köln →

Düsseldorf: planbare Spitzen, harte Spitzen

Düsseldorf tickt anders. Messe, Flughafen und ein hoher Anteil an Geschäftsreisenden prägen die Nachfrage – die Wochen mit Messebetrieb sind im Kalender absehbar, aber sie fordern Küche und Service bis an die Grenze. Dazu kommt ein anspruchsvolles Abendgeschäft in Altstadt, Medienhafen und rund um die Königsallee. Typische Themen hier: Verkehrs- und Eventgastronomie, Personalplanung bei stark schwankender Frequenz und Konzepte, die Mittags- und Abendgeschäft mit derselben Mannschaft tragen, ohne dass die Qualität zwischen 12 und 20 Uhr auseinanderläuft. Mehr zur Gastronomieberatung in Düsseldorf →

Bonn, Aachen, Niederrhein: Einzel­betriebe und Neu­eröffnungen

Außerhalb der beiden Metropolen ist die Gastronomie kleinteiliger. Weniger Ketten, mehr inhabergeführte Häuser, mehr Neueröffnungen und Übernahmen. Hier entscheidet sich viel vor dem ersten Gast: Ist das Sortiment kalkuliert oder nur zusammengestellt? Stehen die Prozesse, bevor das Team eingearbeitet wird? Trägt das Konzept den Standort, oder nur die Idee? Wer diese Fragen vor der Eröffnung beantwortet, spart sich das teure Nachjustieren im laufenden Betrieb.

Ruhrgebiet und Westfalen: große Einzugs­gebiete, große Volumen

Zwischen Duisburg und Dortmund, in Münster und Bielefeld dominieren Freizeit- und Handelsgastronomie, Betriebsverpflegung und Standorte mit großen Einzugsgebieten. Die Fragen drehen sich um Volumen: Wie skaliere ich ein Konzept auf mehrere Standorte, ohne dass jeder einzelne zum Sonderfall wird? Welchen Convenience-Anteil verträgt die Küche, ohne dass der Gast es merkt? Und wie systematisiere ich Abläufe so, dass sie auch mit wechselnden Teams stabil bleiben?

Egal, wo Ihr Betrieb steht: Der Einstieg ist immer derselbe. Ein kurzes Erstgespräch per Video, dann ein Termin bei Ihnen im Betrieb – und danach wissen wir beide, wo der größte Hebel liegt.